Condimentos que cuentan historias: Sabores con identidad de Biobío y Ñuble

La riqueza gastronómica del sur de Chile queda plasmada en el estudio “Sabores con identidad de Biobío y Ñuble”, liderado por el docente Carlos Beltrán de la UCSC. El trabajo destaca cómo condimentos como el merkén, el ají en pasta, el orégano o la salsa verde no solo enriquecen la mesa, sino que transmiten identidad, memoria e historia de cada territorio.

En Concepción, el pebre con merkén refleja fusión y modernidad; en Cañete, el merkén mantiene intacta la raíz mapuche; en Talcahuano, el limón y la salsa verde son parte de la tradición pesquera; en Los Ángeles, el orégano representa la cocina campesina; y en Chillán, el ají en pasta define la intensidad de las longanizas.

Beltrán enfatiza que estos condimentos deben considerarse patrimonio vivo, con potencial para fortalecer la identidad territorial y abrir oportunidades en turismo y gastronomía contemporánea. El estudio invita a reconocerlos no solo como ingredientes, sino como expresiones de la historia y la cultura de las comunidades de Biobío y Ñuble.